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凍1結是將包子中所含的水分，全部轉變?yōu)楸倪^程。速凍包子技術指標的判斷可以有時間和距離兩種方法：
時間指標是：包子熱中心溫度從0℃降至-5℃，所用時間在30-60分鐘。
距離指標是：包子-5℃凍1結面的推進速度達到 5-20厘米/小時。(這個有點抽象了，我們會在以后的文章中詳細解釋)
包子在凍1結過程中將發(fā)生各種物理和化學變化，這些變化主要是由冰晶的生成引起的。冰晶的形成和生長會使包子體積膨脹，這是因為水生成冰后，體積增加約 9%的緣故，從而造成細胞或組織的機械損傷，嚴重時包子將出現裂痕，包子中大部分水分結冰后，剩余的部分濃度增大，操作不當有可能將引起蛋白質凍1結變性、褐變等化學變化。
冷藏
冷藏是食品貯藏在高于其冰點的某個低溫環(huán)境中，多功能包子機，使食品品質在合理的時間內得以保持的一種低溫保存方法。包子速凍環(huán)節(jié)中雖然沒有冷藏的工藝，但是理解冷藏的概念對理解其它概念有輔助的作用，冷藏適合于所有食品，但主要應用于蔬菜類。對于蔬類食品，冷藏應該使其生命的代謝過程盡雖緩慢進行，延遲其成熟、衰老期的到來，保持其新鮮度。冷藏也是短期保存肉類食品的有效手段，不但降低了肉類食品中微生物的繁殖能力，降低了生化反應速率，而且，肉類在冷藏溫度下有成熟的作用，使肉的色澤、風味、質地等都變的更好。
冷藏環(huán)境的溫度、濕度和氣體成分等是影響冷藏食品品質的主要因素。保持食品貯藏期間的溫度恒定與選擇合適的冷藏溫度同樣重要，對于沒有包裝的冷藏食品，適宜的相對濕度可以抑制食品中水分的蒸發(fā)，但太高的相對濕度會為微生物的生長繁殖提供有利的條件。
包子機性能特點
1、自動包子機器改進型機頭，進品雙變頻，性能更穩(wěn)定。
2、多功能包子機先進的輸面、進餡系統(tǒng)，充分保護面的筋道，真正不傷面，保證包子質感，輸餡流暢、均勻，不論何種餡料均能使包子成型效果好。
3、包子機按照面點工藝要求科學設計，確保制品密度，保證了制品氣孔的均勻細膩，彈韌性、持水性絕1佳，且制品表面光亮細膩、花紋整齊、口感滑爽，遠遠超過手工制作的包子。
4、包子機采用人性化的控制面板，自動包子機價格，高品質微電腦控制，黑龍江包子機，控制準確可靠，5分鐘即可自如操作。
5、自動化程度高，定量準確，制品大小一致，皮餡比例20克-150克，哪里賣包子機，隨意可調，1-2人即可操作。
6、包子機產品多樣化，可生產各種包子、南瓜餅、小籠包、綠豆餅、豆沙包等各種包餡產品。
7、本機身輕巧，主要機件采用不銹鋼制作，外形美觀，符合國家食品衛(wèi)生標準。
8、包子機結構合理，成型、進餡、進面與控制板均獨立電機帶動，不易發(fā)生連帶故障，且維修清洗方便。
9、包子機對面粉質量要求不高，占地少，挪動方便，且適合各種工作場所。
10、包子機工作效率相當于8到12個工人同時手工制作包子，真正的低投入、高收效、節(jié)省投資。
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